まみむメモ

・小麦粉　大さじ5
・片栗粉　大さじ1
・塩　少々

小麦粉に片栗粉を加えることで、ベッタリの原因であるグルテンの割合を減らす。

・焼酎（または日本酒）　大さじ3〜適量

水ではなく沸点が低い焼酎を使ってとく。

・好みの野菜　合わせて200g程度

細切りにした材料に、粉たちをまぶし、焼酎を加えてざっくり混ぜる。
具材と合わせるときは混ぜすぎない。

オレイン酸を多く含み酸化しにくいオリーブオイルで揚げる。
平たいスプーンで具材をすくい、170℃に熱したオリーブオイルへ静かに入れる。
動かすとバラバラになってしまうので、多少広がっても触らず1分ほど放置。