まみむメモ

★ほうれん草とベーコン
ベーコンの発色剤である亜硝酸塩とほうれん草の硝酸は、体内で結合すると発がん性物質であるニトロソアミンを生成してしまいます
ニトロソアミンは、ビタミンCを補うことで抑制。ソテーにはレモンをたっぷり

★きゅうりとトマト
きゅうりに含まれる酵素・アスコルビナーゼが、トマトに多く含まれるビタミンCを壊してしまいます
アスコルビナーゼは酢と熱に弱い。酢の入ったドレッシングやマヨネーズをかけて

★焼き魚と漬け物
魚を加熱するとジメチルアミンというたんぱく質が発生。市販の漬け物に含まれる亜硝酸塩と合わさると発がん性物質が生じる
発がん性物質・ニトロソアミンはビタミンCで発生を抑制。たっぷりレモン

★わかめとネギ
ネギに含まれる硫化アリルとリンが、わかめに含まれるカルシウムの吸収を抑制します。リンは多量摂取すると骨密度にも影響
植物性たんぱく質やビタミン、ミネラル、血管をキレイにするサポニンを含んだ豆腐は取りすぎるとヨードを排出。ワカメは豆腐と一緒に

★納豆と生卵
納豆に含まれるビオチンは、アレルギーを引き起こすヒスタミンを排出して皮膚炎を改善。しかし生卵の白身に含まれるアビジンがビオチンの吸収を阻害
あさつきに含まれるアリシンが、納豆に豊富なビタミンB1の吸収と活性化を促します。納豆にはあさつき